Makowo-serowe babeczki w świątecznej wersji

 Zainspirowana przepisem NAJSŁODSZEJ BLOGERKI - Doroty Świątkowskiej postanowiłam upiec te efektowne i pyszne babeczki. Oczywiście nie byłabym sobą, gdybym nie wprowadziła swoich modyfikacji.

Zapraszam !!!

Kruche ciasto:

składniki na 12 sztuk:

• 2 i 1/4 szklanki mąki pszennej
• 200 g masła, zimnego
• 2 żółtka
• 1/4 szklanki cukru pudru
• 1 czubata łyżka kwaśnej śmietany 18%

Wszystkie składniki umieścić w naczyniu i szybko zagnieść. Z ciasta uformować kulę, owinąć papierem do pieczenia, schłodzić w lodówce przez 30 minut.

Masa serowa: 

200 g sera półtłustego zmielonego

3 łyżki cukru pudru

1 łyżeczka cukru waniliowego

50 g masła

1 jajko

budyń waniliowy bez cukru

Masa makowa: 

• 170 g maku
• 55 g jasnego brązowego cukru lub drobnego cukru do wypieków
• 20 g suszonej żurawiny
• 15 g orzechów włoskich posiekanych
• 15 g orzechów laskowych mielonych
• 1 łyżka miodu
• 7-10 kropel aromatu migdałowego
• pół łyżeczki cynamonu
• 1/3 łyżki masła, w temperaturze pokojowej
• 2 łyżki skórki pomarańczowej
• 1 jajko

Wszystkie składniki masy serowej dokładnie zmiksować. 

Mak zalać mlekiem, a potem gotować przez ok.25 minut. Odcedzić z nadmiaru mleka, a potem zemleć. Można użyć gotowej masy z np. puszki. Do masy makowej dodajemy bakalie, jajko i pozostałe składniki. Całość mieszamy.

Schłodzone ciasto rozwałkowujemy i za pomocą foremek i radełka wycinamy poszczególne części babeczek. Jedno kółeczko wkładamy na dno papilotki, a z wyciętych radełkiem pasków ciasta tworzymy boki babeczek. Do tak przygotowanych babeczek wkładamy masę serową, a następnie masę makową. Całość przykrywamy wyciętym kółeczkiem (w środku każdego kółka wycinamy mniejszą foremką gwiazdkę) i lekko sklejamy boki. Piec w temperaturze 185ºC (termoobieg) przez ok. 25 minut, do zezłocenia się ciasta.  Wyjąć, wystudzić na kratce. Kruche babeczki po wystygnięciu obficie posypać cukrem pudrem.

Smacznego !!!

Binsztych - orzechowa tarta ze Śląska w wersji Świątecznej

 Jestem wierną fanką wszystkich orzechów, więc ta tarta idealnie 

wpasowuje się w moje podniebienie :)  

Przepisem zainspirowała mnie Mąka Basia, która właśnie

 polecała go w ramach swojego konkursu.

 Cudownie kruche ciasto z nadzieniem orzechowym i nutą korzenno-cynamonową

 a wszystko zwieńczone masą karmelową....mmmmm.....zapraszam!

 Ciasto kruche:

 120 g zimnego masła

1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

80 g cukru pudru

150 g mąki pszennej (mąka Basia np. krupczatka, tortowa)

40 g mąki ziemniaczanej

Wszystkie składniki umieścić w malakserze i zmiksować na jednolitą masę ( lub zagnieść tradycyjnym sposobem -ręcznie). Formę kwadratową  o boku 24 cm wyłożyć papierem do pieczenia (lub ok. 6 sztuk jednorazowych form w kształcie jajka). Na dno formy wyłożyć równomiernie ciasto (można wcześniej je rozwałkować pomiędzy dwoma warstwami papieru do pieczenia.

Piec w temperaturze 160ºC przez około 25 minut.

Nadzienie orzechowe:

 200g orzechy włoskie

 2 jajka

100ml śmietanka 30%

 ½ łyżeczki przyprawy korzennej

 2 łyżki cukru pudru

 Sos karmelowy:

100g cukier kryształ

 50g masła

 100ml śmietanka 30 %

 150g orzechy włoskie

 Forma do tarty: o średnicy 25cm lub prostokątna u mnie z ruchomym dnem wtedy łatwo wyjąć ciasto.

 Przygotowanie:

Wszystkie składniki wrzucić do melaksera i wyrobić do połączenia. Ciasto ułożyć pomiędzy dwoma arkuszami papieru do pieczenia i rozwałkować na wymiar formy. Formę wysmarować masłem, wyłożyć ciastem kruchym. Widelcem podziurkować ciasto i włożyć do nagrzanego piekarnika 160 stopni ( termoobieg ) na ok. 25 minut.

W tym czasie przygotować nadzienie orzechowe. Orzechy drobno posiekać, np. przy pomocy blendera.  Śmietankę, jajka, cukier, przyprawę korzenną rozkłócić rózgą kuchenną lub widelcem, a następnie dodać posiekane orzechy i całość wymieszać łyżką.

Z piekarnika wyjąć podpieczoną tarte i wyłożyć farsz. Ciasto może być gorące. Kontynuować pieczenie w 180 stopniach przez 10 minut czyli do momentu kiedy wierzchnia warstwa nadzienia się zetnie/ podpiecze. Wyjąć tarte z piekarnika. 

Karmel:

na patelni stopić cukier, a kiedy przybierze barwę jasno karmelową, zredukować do minimum temperaturę topienia, dodać masło i całość wymieszać. Kiedy masło się rozpuści dodać śmietankę i energicznie mieszać sos karmelowy do uzyskania jego jednolitej masy. Pozostawić na kilka minut, aby temperatura sosu się obniżyła i dodać orzechy. Całość wymieszać i rozprowadzić na wierzchu tarty. Pozostawić do wystudzenia. 

 
Uwaga!!!

Gdy cukier zacznie dymić, oznacza to, że się przypalił i sos karmelowy będzie bardzo ciemny z wyraźnym smakiem goryczy.

Smacznego !!!

Kruche ciasto z rabarbarem i budyniem

Polecam Kochani pyszne kruche ciasto z sezonowymi owocami, w tym przypadku z rabarbarem i budyniem. Najpierw zarabiamy ciasto kruche, następnie myjemy, obieramy i kroimy w kawałki rabarbar, gotujemy budyń, który gorący wylewamy na owoce, robimy kruszonkę, posypujemy płatkami migdałowymi i dopiero wszystko wkładamy do nagrzanego (180 stopni TERMOOBIEG) piekarnika na ok. 45 minut.

Zapraszam!

SKŁADNIKI CIASTA KRUCHEGO:

200 g zimnego masła (ja użyłam KASIĘ)

250 g mąki krupczatki

200 g mąki pszennej (np. tortowej)

2 jajka

1 żółtko

3 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia

1 cukier waniliowy

100 g cukru

szczypta soli

Masło pokrojone w kostkę włożyć do melaksera i dodać pozostałe składniki.

Całość wyrobić krótko i szybko ( ja wyrabiam do momentu otrzymania kruszonki lub kuli ciasta).

 Nie dłużej, bo po upieczeniu może być zbyt twarde.

Jeśli nie mamy urządzenia elektrycznego, ciasto kruche szybko zagniatamy ręcznie.

Dno blachy (38x26cm) wyłożyć papierem do pieczenia, a następnie ciastem.

•  OWOCE np.

1kg rabarbaru - umyć, obrać pokroić w ok.1,5 cm kawałki,

Kawałki rabarbaru wyłożyć równomiernie na surowe ciasto. Ugotować 2  budynie (waniliowe lub śmietankowe) według przepisu na opakowaniu. Gorący budyń wylać na ułożone na surowym cieście kawałki rabarbaru. Następnie zrobić kruszonkę:

KRUSZONKA:

100 g masła zimnego (np. KASIA)

1 opakowanie cukru waniliowego

80 g orzechów włoskich

100 g cukru

200 g mąki krupczatki

Masło pokrojone w kawałki wrzucamy do melaksera i dodajemy pozostałe składniki. Wszystko krótko i szybko wyrabiamy do momentu uzyskania kruszonki.

Na budyń wykładamy kruszonkę, a całość posypujemy płatkami migdałowymi i wkładamy do nagrzanego (180 stopni TERMOOBIEG) piekarnika na ok.45minut. Ciasto należy po tym czasie wyjąć z piekarnika i poczekać, aż wystygnie.

Smacznego!!!

Bajaderki – pyszne kulki z bogatym wnętrzem

 

Kiedy zostają nam kawałki suchych ciast (bez owoców i kremów ), zakalców, muffinek, herbatników, ciasteczek, pierniczków, drożdżówek, kawałków czekolad, dowolnych bakalii NIE WYRZUCAJMY ICH tylko dajmy im „drugie życie” i zróbmy „BAJADERKI” – słodkie „zabajerowane” kulki z bogatym wnętrzem  J , którymi zachwycisz najbliższych.

SKŁADNIKI:

ok. 500 g suchych kawałków ciast,

2 tabliczki (100g) czekolady (ja miałam mleczną i z orzechami arachidowymi)

200 ml śmietany 30%

ok.3-4 łyżki dowolnego dżemu, powideł, domowych konfitur

garść orzechów włoskich

garść płatków migdałowych

garść żurawiny

kilka kropel olejku migdałowego

dwie łyżki likieru Amaretto

DO DEKORACJI:

wiórki kokosowe

zmielone orzechy laskowe

 

SPOSÓB WYKONANIA:

Wszystkie resztki suchych ciast, ciasteczek, orzechy i płatki migdałowe rozdrabniamy w melakserze. Do uzyskania mniej więcej wyglądu drobnej bułki tartej. Następnie gotujemy w rondelku śmietanę, dodajemy kawałki czekolad i odstawiamy z gorącego palnika mieszając energicznie do rozpuszczenia. Gdy nieco przestygnie dodajemy do reszek ciast. Dodajemy też powidła lub dżem, aromat, likier i żurawinę. Wszystko dokładnie mieszamy (ja mieszałam dużą łyżką silikonową). Jak masa jest zbyt rzadka dodajemy trochę więcej suchego (np. starte na pył herbatniki), jak za gęsta możemy dodać więcej dżemu. Masa powinna mieć taką konsystencję aby łatwo dało się ją formować – pamiętajmy też, że stężeje w lodówce. Z masy formujemy kulki, które następnie obtaczamy w wiórkach kokosowych lub zmielonych orzechach. Bajaderki przed podaniem schładzamy w lodówce. Moje były wielkości kuleczek „Raffaello”. smak bajaderek będzie w dużym stopniu uzależniony od ciast i ciastek jakich użyliśmy, a także od smaku dżemu czy powideł. Zawsze będą niesamowicie pyszne‼!

Smacznego ‼!

Kruche babeczki z malinami

 Polecam kruche, delikatne z pysznym kremem na bazie

serka mascarpone babeczki z świeżymi owocami.

 

Zapraszam serdecznie!!!

 

 

 

SKŁADNIKI CIASTA:

 

50g cukru brązowego

100 g masła, pokrojonego na kawałki

150g mąki pszennej

1 jajko

szczypta soli

1 łyżeczka cukru waniliowego

 

Wszystkie składniki szybko zagnieść, a następnie schłodzić w lodówce (ok. 30 minut).

Schłodzonym ciastem wylepić wysmarowane dokładnie

 foremki (ja użyłam papilotów do muffinków).

Włożyć do nagrzanego (180 stopni) piekarnika na ok.10-12 minut,

aż nabiorą złocistego koloru.

 

 

SKŁADNIKI KREMU:

 

200 ml śmietany 30%

250g serka mascarpone

2-3 łyżki cukru pudru

1 łyżeczka cukru waniliowego

1 łyżka soku z cytryny

1 opakowanie śmietan fixa

oraz

owoce (np. maliny)

płatki kokosowe lub migdałowe,

listki mięty lub melisy

konfiturę lub dżem domowy

 

Śmietanę ubić z cukrami i śmietan fixem na sztywną masę,

a następnie dodawać po łyżce serka cały czas miksując.

Na koniec dodać sok z cytryny i ponownie zmiksować.

 

Do wystudzonej babeczki nakładamy łyżeczkę

domowej konfitury lub dżemu, a następnie

nakładamy krem, układamy owoce

i dekorujemy płatkami kokosowymi i listkami mięty lub melisy.

 

Smacznego!!!

 

 

 

Mazurek chałwowo-orzechowy

Jest słodziutki, mocno chałwowy, z chrupiącym kruchym spodem.

Najlepszy jaki jadłam ;)

Wesołych Świąt :)

Zapraszam!!!

 

 

SKŁADNIKI CIASTA:

 

120 g zimnego masła

1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

80 g cukru pudru

150 g mąki pszennej

40 g mąki ziemniaczanej

Wszystkie składniki umieścić w malakserze i zmiksować na jednolitą masę ( lub zagnieść tradycyjnym sposobem -ręcznie). Formę kwadratową  o boku 24 cm wyłożyć papierem do pieczenia (lub ok. 6 sztuk jednorazowych form w kształcie jajka). Na dno formy wyłożyć równomiernie ciasto (można wcześniej je rozwałkować pomiędzy dwoma warstwami papieru do pieczenia.

Piec w temperaturze 160ºC przez około 30 minut, do zarumienienia. Wyjąć, wystudzić.
oraz
dżem lub konfitura jeżynowa

 

Składniki na masę chałwowo - orzechową:

 

200 g chałwy orzechowej

pół szklanki śmietany kremówki 30%

100 g dowolnych orzechów (włoskie, laskowe bez skórki, fistaszki, pekany)

3 łyżki cukru pudru

Wszystkie składniki umieścić w malakserze i zmiksować na jednolitą, gładką masę.
 Przełożyć ją do garnuszka i zagotować, mieszając od czasu do czasu.

Pogotować około 3 minut, do lekkiego zgęstnienia.
Na wystudzone ciasto wyłożyć dżem lub konfiturę jeżynową, a następnie

 powstałą masę wylać na wystudzony i posmarowany dżemem spód, wyrównać.
Masa robi się twardsza po kilku godzinach. Całość dowolnie dekorujemy.
 

 

  Smacznego !!!