Makowo-serowe babeczki w świątecznej wersji

 Zainspirowana przepisem NAJSŁODSZEJ BLOGERKI - Doroty Świątkowskiej postanowiłam upiec te efektowne i pyszne babeczki. Oczywiście nie byłabym sobą, gdybym nie wprowadziła swoich modyfikacji.

Zapraszam !!!

Kruche ciasto:

składniki na 12 sztuk:

• 2 i 1/4 szklanki mąki pszennej
• 200 g masła, zimnego
• 2 żółtka
• 1/4 szklanki cukru pudru
• 1 czubata łyżka kwaśnej śmietany 18%

Wszystkie składniki umieścić w naczyniu i szybko zagnieść. Z ciasta uformować kulę, owinąć papierem do pieczenia, schłodzić w lodówce przez 30 minut.

Masa serowa: 

200 g sera półtłustego zmielonego

3 łyżki cukru pudru

1 łyżeczka cukru waniliowego

50 g masła

1 jajko

budyń waniliowy bez cukru

Masa makowa: 

• 170 g maku
• 55 g jasnego brązowego cukru lub drobnego cukru do wypieków
• 20 g suszonej żurawiny
• 15 g orzechów włoskich posiekanych
• 15 g orzechów laskowych mielonych
• 1 łyżka miodu
• 7-10 kropel aromatu migdałowego
• pół łyżeczki cynamonu
• 1/3 łyżki masła, w temperaturze pokojowej
• 2 łyżki skórki pomarańczowej
• 1 jajko

Wszystkie składniki masy serowej dokładnie zmiksować. 

Mak zalać mlekiem, a potem gotować przez ok.25 minut. Odcedzić z nadmiaru mleka, a potem zemleć. Można użyć gotowej masy z np. puszki. Do masy makowej dodajemy bakalie, jajko i pozostałe składniki. Całość mieszamy.

Schłodzone ciasto rozwałkowujemy i za pomocą foremek i radełka wycinamy poszczególne części babeczek. Jedno kółeczko wkładamy na dno papilotki, a z wyciętych radełkiem pasków ciasta tworzymy boki babeczek. Do tak przygotowanych babeczek wkładamy masę serową, a następnie masę makową. Całość przykrywamy wyciętym kółeczkiem (w środku każdego kółka wycinamy mniejszą foremką gwiazdkę) i lekko sklejamy boki. Piec w temperaturze 185ºC (termoobieg) przez ok. 25 minut, do zezłocenia się ciasta.  Wyjąć, wystudzić na kratce. Kruche babeczki po wystygnięciu obficie posypać cukrem pudrem.

Smacznego !!!

Binsztych - orzechowa tarta ze Śląska w wersji Świątecznej

 Jestem wierną fanką wszystkich orzechów, więc ta tarta idealnie 

wpasowuje się w moje podniebienie :)  

Przepisem zainspirowała mnie Mąka Basia, która właśnie

 polecała go w ramach swojego konkursu.

 Cudownie kruche ciasto z nadzieniem orzechowym i nutą korzenno-cynamonową

 a wszystko zwieńczone masą karmelową....mmmmm.....zapraszam!

 Ciasto kruche:

 120 g zimnego masła

1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

80 g cukru pudru

150 g mąki pszennej (mąka Basia np. krupczatka, tortowa)

40 g mąki ziemniaczanej

Wszystkie składniki umieścić w malakserze i zmiksować na jednolitą masę ( lub zagnieść tradycyjnym sposobem -ręcznie). Formę kwadratową  o boku 24 cm wyłożyć papierem do pieczenia (lub ok. 6 sztuk jednorazowych form w kształcie jajka). Na dno formy wyłożyć równomiernie ciasto (można wcześniej je rozwałkować pomiędzy dwoma warstwami papieru do pieczenia.

Piec w temperaturze 160ºC przez około 25 minut.

Nadzienie orzechowe:

 200g orzechy włoskie

 2 jajka

100ml śmietanka 30%

 ½ łyżeczki przyprawy korzennej

 2 łyżki cukru pudru

 Sos karmelowy:

100g cukier kryształ

 50g masła

 100ml śmietanka 30 %

 150g orzechy włoskie

 Forma do tarty: o średnicy 25cm lub prostokątna u mnie z ruchomym dnem wtedy łatwo wyjąć ciasto.

 Przygotowanie:

Wszystkie składniki wrzucić do melaksera i wyrobić do połączenia. Ciasto ułożyć pomiędzy dwoma arkuszami papieru do pieczenia i rozwałkować na wymiar formy. Formę wysmarować masłem, wyłożyć ciastem kruchym. Widelcem podziurkować ciasto i włożyć do nagrzanego piekarnika 160 stopni ( termoobieg ) na ok. 25 minut.

W tym czasie przygotować nadzienie orzechowe. Orzechy drobno posiekać, np. przy pomocy blendera.  Śmietankę, jajka, cukier, przyprawę korzenną rozkłócić rózgą kuchenną lub widelcem, a następnie dodać posiekane orzechy i całość wymieszać łyżką.

Z piekarnika wyjąć podpieczoną tarte i wyłożyć farsz. Ciasto może być gorące. Kontynuować pieczenie w 180 stopniach przez 10 minut czyli do momentu kiedy wierzchnia warstwa nadzienia się zetnie/ podpiecze. Wyjąć tarte z piekarnika. 

Karmel:

na patelni stopić cukier, a kiedy przybierze barwę jasno karmelową, zredukować do minimum temperaturę topienia, dodać masło i całość wymieszać. Kiedy masło się rozpuści dodać śmietankę i energicznie mieszać sos karmelowy do uzyskania jego jednolitej masy. Pozostawić na kilka minut, aby temperatura sosu się obniżyła i dodać orzechy. Całość wymieszać i rozprowadzić na wierzchu tarty. Pozostawić do wystudzenia. 

 
Uwaga!!!

Gdy cukier zacznie dymić, oznacza to, że się przypalił i sos karmelowy będzie bardzo ciemny z wyraźnym smakiem goryczy.

Smacznego !!!

Świąteczna wersja CIELAKA z żurawiną

Taki sernik zawsze wyjdzie i będzie miał powodzenie.

Można go różnie modyfikować. Tym razem proponuję spróbować

 z żurawiną świeżą lub mrożoną. Taki sposób podania świetnie wkomponuje się

w świąteczne menu.

 

Zapraszam!!!

 

SKŁADNIKI CIASTA:

2 szklanki mąki

1 szklanka cukru

¾ szklanki oleju

2 jaja

1 szklanka mleka

3łyżki kakao

2 łyżki dżemu (obojętnie jakiego)

1 łyżeczka sody

1 łyżeczka proszku do pieczenia

Wszystko zmiksować.

 

MASA SEROWA:

2 kostki sera (śmietankowego)

3 jaja ( białka ubić na pianę)

½ kostki Kasi

1 łyżka (kopiasta) mąki ziemniaczanej

1 szklanka cukru

1 cukier waniliowy

Wszystko zmiksować a  na końcu dodać pianę i delikatnie wymieszać z masą serową.

Ciasto wyłożyć na blachę, a na nie ser (w postaci kleksów) .

 

oraz

 

tu i ówdzie 3-4 garście świeżej (lub mrożonej) żurawiny

 Piec ok.40 minut w temp . 180 stopni (TERMOOBIEG)

do tzw. suchego patyczka.

 

Smacznego !!!