Binsztych - orzechowa tarta ze Śląska w wersji Świątecznej

 Jestem wierną fanką wszystkich orzechów, więc ta tarta idealnie 

wpasowuje się w moje podniebienie :)  

Przepisem zainspirowała mnie Mąka Basia, która właśnie

 polecała go w ramach swojego konkursu.

 Cudownie kruche ciasto z nadzieniem orzechowym i nutą korzenno-cynamonową

 a wszystko zwieńczone masą karmelową....mmmmm.....zapraszam!

 Ciasto kruche:

 120 g zimnego masła

1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

80 g cukru pudru

150 g mąki pszennej (mąka Basia np. krupczatka, tortowa)

40 g mąki ziemniaczanej

Wszystkie składniki umieścić w malakserze i zmiksować na jednolitą masę ( lub zagnieść tradycyjnym sposobem -ręcznie). Formę kwadratową  o boku 24 cm wyłożyć papierem do pieczenia (lub ok. 6 sztuk jednorazowych form w kształcie jajka). Na dno formy wyłożyć równomiernie ciasto (można wcześniej je rozwałkować pomiędzy dwoma warstwami papieru do pieczenia.

Piec w temperaturze 160ºC przez około 25 minut.

Nadzienie orzechowe:

 200g orzechy włoskie

 2 jajka

100ml śmietanka 30%

 ½ łyżeczki przyprawy korzennej

 2 łyżki cukru pudru

 Sos karmelowy:

100g cukier kryształ

 50g masła

 100ml śmietanka 30 %

 150g orzechy włoskie

 Forma do tarty: o średnicy 25cm lub prostokątna u mnie z ruchomym dnem wtedy łatwo wyjąć ciasto.

 Przygotowanie:

Wszystkie składniki wrzucić do melaksera i wyrobić do połączenia. Ciasto ułożyć pomiędzy dwoma arkuszami papieru do pieczenia i rozwałkować na wymiar formy. Formę wysmarować masłem, wyłożyć ciastem kruchym. Widelcem podziurkować ciasto i włożyć do nagrzanego piekarnika 160 stopni ( termoobieg ) na ok. 25 minut.

W tym czasie przygotować nadzienie orzechowe. Orzechy drobno posiekać, np. przy pomocy blendera.  Śmietankę, jajka, cukier, przyprawę korzenną rozkłócić rózgą kuchenną lub widelcem, a następnie dodać posiekane orzechy i całość wymieszać łyżką.

Z piekarnika wyjąć podpieczoną tarte i wyłożyć farsz. Ciasto może być gorące. Kontynuować pieczenie w 180 stopniach przez 10 minut czyli do momentu kiedy wierzchnia warstwa nadzienia się zetnie/ podpiecze. Wyjąć tarte z piekarnika. 

Karmel:

na patelni stopić cukier, a kiedy przybierze barwę jasno karmelową, zredukować do minimum temperaturę topienia, dodać masło i całość wymieszać. Kiedy masło się rozpuści dodać śmietankę i energicznie mieszać sos karmelowy do uzyskania jego jednolitej masy. Pozostawić na kilka minut, aby temperatura sosu się obniżyła i dodać orzechy. Całość wymieszać i rozprowadzić na wierzchu tarty. Pozostawić do wystudzenia. 

 
Uwaga!!!

Gdy cukier zacznie dymić, oznacza to, że się przypalił i sos karmelowy będzie bardzo ciemny z wyraźnym smakiem goryczy.

Smacznego !!!

Kruche ciasto z rabarbarem i budyniem

Polecam Kochani pyszne kruche ciasto z sezonowymi owocami, w tym przypadku z rabarbarem i budyniem. Najpierw zarabiamy ciasto kruche, następnie myjemy, obieramy i kroimy w kawałki rabarbar, gotujemy budyń, który gorący wylewamy na owoce, robimy kruszonkę, posypujemy płatkami migdałowymi i dopiero wszystko wkładamy do nagrzanego (180 stopni TERMOOBIEG) piekarnika na ok. 45 minut.

Zapraszam!

SKŁADNIKI CIASTA KRUCHEGO:

200 g zimnego masła (ja użyłam KASIĘ)

250 g mąki krupczatki

200 g mąki pszennej (np. tortowej)

2 jajka

1 żółtko

3 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia

1 cukier waniliowy

100 g cukru

szczypta soli

Masło pokrojone w kostkę włożyć do melaksera i dodać pozostałe składniki.

Całość wyrobić krótko i szybko ( ja wyrabiam do momentu otrzymania kruszonki lub kuli ciasta).

 Nie dłużej, bo po upieczeniu może być zbyt twarde.

Jeśli nie mamy urządzenia elektrycznego, ciasto kruche szybko zagniatamy ręcznie.

Dno blachy (38x26cm) wyłożyć papierem do pieczenia, a następnie ciastem.

•  OWOCE np.

1kg rabarbaru - umyć, obrać pokroić w ok.1,5 cm kawałki,

Kawałki rabarbaru wyłożyć równomiernie na surowe ciasto. Ugotować 2  budynie (waniliowe lub śmietankowe) według przepisu na opakowaniu. Gorący budyń wylać na ułożone na surowym cieście kawałki rabarbaru. Następnie zrobić kruszonkę:

KRUSZONKA:

100 g masła zimnego (np. KASIA)

1 opakowanie cukru waniliowego

80 g orzechów włoskich

100 g cukru

200 g mąki krupczatki

Masło pokrojone w kawałki wrzucamy do melaksera i dodajemy pozostałe składniki. Wszystko krótko i szybko wyrabiamy do momentu uzyskania kruszonki.

Na budyń wykładamy kruszonkę, a całość posypujemy płatkami migdałowymi i wkładamy do nagrzanego (180 stopni TERMOOBIEG) piekarnika na ok.45minut. Ciasto należy po tym czasie wyjąć z piekarnika i poczekać, aż wystygnie.

Smacznego!!!

Aromatyczne ciasto dyniowe z kruszonką

 

Jeżeli macie ochotę na aromatyczne, wilgotne,

 pięknie pachnące, a przede wszystkim pyszne ciasto

 z bogatym wnętrzem

 i  chrupiącą kruszonką z płatkami migdałów.

To ten przepis jest dla Was !!!!

 Prosty i szybki, bez użycia miksera.

 

Polecam!!!

 

 

 

SKŁADNIKI

 

 

Kruszonka:
1/4 szklanki płatków migdałowych
1,5 łyżki schłodzonego masła
2 łyżki cukru trzcinowego
1 łyżeczka cukru waniliowego
1,5 łyżki mąki krupczatki

 

 

 

 

Wymieszać razem mąkę, płatki i cukry.

Dodać masło i rozcierać palcami,

aż powstanie kruszonka.

 

 

Ciasto:

2 szklanki mąki
1 łyżeczka sody
szczypta soli
2 łyżki cukru trzcinowego
1 płaska łyżeczka cynamonu

pół łyżeczki przyprawy do piernika
pół szklanki rodzynek
1 szklanka puree z dyni

3 łyżki szklanki naturalnego miodu
1 łyżeczka cukru waniliowego
3 łyżki jogurtu naturalnego
3 łyżki oleju
2 jajka

garść orzechów włoskich

2 łyżki czekoladowych dropsów

(lub czekolada pokrojona na mniejsze części)

  małe jabłko pokrojone w kostkę

 

 

W dużej misce wymieszać razem mąkę, sodę, sól, cukry,

przyprawy, lekko posiekane orzechy i rodzynki.

W drugiej misce wymieszać razem dynię, miód, jogurt, olej i jajka.

Do suchych składników dodać mokre i krótko wymieszać łyżką

do zwilgotnienia składników.

 

Ciasto przełożyć do keksówki o wymiarach 30x12cm wyłożonej papierem do pieczenia,

na wierzch ułożyć kawałki jabłka i całość posypać kruszonką.

 Ciasto wstawić do piekarnika nagrzanego do 160°C (termoobieg)

 i piec przez około 65 minut (najlepiej do tzw. „suchego patyczka”).

Po wystygnięciu podawać pokrojone na grube plastry.

Smacznego!!!

 

 

Ciastka - MAGDALENKI

Ciastka przypominające muszelki mają swój

rodowód w Lotaryngii na północy Francji.

Wygląd zawdzięczają formie, w której się je piecze.

Nazwa prawdopodobnie została nadana przez LUDWIKA XV

na cześć Madeleine (Magdaleny) Paulmier, mistrzyni cukiernictwa

na dworze jego teścia - Stanisława Leszczyńkiego

(KRÓLA POLSKI I KSIĘCIA LOTARYNGII).

"Magdalenki" to delikatne, puszyste ciasto biszkoptowe.

Jego lekkość wynika m.in. z dwukrotnego

 przesiania mąki. Najlepsze są w ten sam dzień, kiedy są upieczone.

Cudownie smakują również następnego dnia

maczane w kawie lub w herbacie.

 "Magdalenki" zostały upieczone w formie sylikonowej,

ale dostępne są jeszcze metalowe.

Należy pamiętać o wysmarowaniu formy.

 

Zapraszam !!!

 

 

 

 

 

SKŁADNIKI:

przepis na ok.18 -20 sztuk - podstawowe ciasto

 

120 g masła (należy je rozpuścić i ostudzić)

120 g mąki wrocławskiej

1 łyżka mąki kukurydzianej

4 jajka

120 g drobnego cukru

nasiona z pół laski wanilii lub 1 łyżeczka aromatu waniliowego

 

wersje: kakaowa, orzechowa, z wiśniami kandyzowanymi:

 

2 płaskie łyżki kakao na wersję kakaową

2 łyżki czubate drobno posiekanych lub zmielonych orzechów włoskich

ok. 1 - 2  łyżki drobno pokrojonych kandyzowanych owoców wiśni

 

Przygotowujemy wersję podstawową:

białka oddzielamy od żółtek , a za pomocą miksera ubijamy białka dodając partiami

(łyżeczka po łyżeczce) do uzyskania sztywnej konsystencji.

Do ubitej piany dodajemy nasiona wanilii,

a następnie po jednym żółtku dokładnie każde ubijając

na maksymalnych obrotach.

Masa powinna  gęsto spływać z uniesionej rózgi.

Do masy dodajemy (partiami) co najmniej dwa razy przesiane mąki

i delikatnie mieszamy (bez użycia miksera).

Następnie "łyżka po łyżce" wlewamy po ściance miski ostudzone masło

za każdym razem mieszając delikatnie do połączenia składników.

Ciasto rozdzielamy na trzy części, aby uzyskać trzy wersje smakowe.

Do pierwszej dodajemy pokrojone wiśnie i delikatnie mieszamy.

Do drugiej posiekane orzechy włoskie, a do trzeciej kakao też najlepiej przesiane przez sito.

Ponownie delikatnie mieszamy. Przygotowane ciasto wlewamy do foremki

i natychmiast wkładamy do nagrzanego piekarnika

(180 stopni TERMOOBIEG) na ok.10-12 minut.

Wyjmujemy z formy i jeszcze ciepłe posypujemy cukrem pudrem.

 

 

 

 

Mazurek chałwowo-orzechowy

Jest słodziutki, mocno chałwowy, z chrupiącym kruchym spodem.

Najlepszy jaki jadłam ;)

Wesołych Świąt :)

Zapraszam!!!

 

 

SKŁADNIKI CIASTA:

 

120 g zimnego masła

1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

80 g cukru pudru

150 g mąki pszennej

40 g mąki ziemniaczanej

Wszystkie składniki umieścić w malakserze i zmiksować na jednolitą masę ( lub zagnieść tradycyjnym sposobem -ręcznie). Formę kwadratową  o boku 24 cm wyłożyć papierem do pieczenia (lub ok. 6 sztuk jednorazowych form w kształcie jajka). Na dno formy wyłożyć równomiernie ciasto (można wcześniej je rozwałkować pomiędzy dwoma warstwami papieru do pieczenia.

Piec w temperaturze 160ºC przez około 30 minut, do zarumienienia. Wyjąć, wystudzić.
oraz
dżem lub konfitura jeżynowa

 

Składniki na masę chałwowo - orzechową:

 

200 g chałwy orzechowej

pół szklanki śmietany kremówki 30%

100 g dowolnych orzechów (włoskie, laskowe bez skórki, fistaszki, pekany)

3 łyżki cukru pudru

Wszystkie składniki umieścić w malakserze i zmiksować na jednolitą, gładką masę.
 Przełożyć ją do garnuszka i zagotować, mieszając od czasu do czasu.

Pogotować około 3 minut, do lekkiego zgęstnienia.
Na wystudzone ciasto wyłożyć dżem lub konfiturę jeżynową, a następnie

 powstałą masę wylać na wystudzony i posmarowany dżemem spód, wyrównać.
Masa robi się twardsza po kilku godzinach. Całość dowolnie dekorujemy.
 

 

  Smacznego !!!

 

Puszyste ciasto kakaowe z gruszkami i bakaliami

 Wdzięczne, pewne, puszyste,

a zarazem wilgotne ciasto.

Oprócz owoców dodałam jeszcze po garści płatków migdałowych,

 orzechów włoskich i suszonej żurawiny.

Ciasto wyszło obłędne!!!!

 

Zapraszam!!!

SKŁADNIKI CIASTA:

 

2 szklanki mąki

¾ szklanka cukru brązowego

¾ szklanki oleju

2 jaja

1 szklanka mleka

3 łyżki kakao

2 łyżki dżemu (obojętnie jakiego)

1 łyżeczka sody

1 łyżeczka proszku do pieczenia 

Wszystkie składniki ciasta krótko zmiksować 

na gładką masę.

Ciasto wylać do wysmarowanej formy (o wymiarach 24x34 cm).

Potrzebne będą również:

3-4 gruszki

sok z pół cytryny

garść płatków migdałowych

garść posiekanych orzechów włoskich

garść suszonej żurawiny.

Gruszki obieramy, dzielimy na ósemki

 i skrapiamy sokiem z cytryny,

a następnie rozkładamy na surowym cieście wylanym do formy,

 w której będzie pieczone.

 Całość posypujemy płatkami migdałowymi,

posiekanymi orzechami włoskimi

oraz suszoną żurawiną.

 

I tak przygotowane ciasto wkładamy do nagrzanego

(180 stopni) piekarnika i pieczemy przez ok. 40 minut lub

 do tzw. "suchego patyczka".

Po upieczeniu studzimy iserwujemy np. z "kleksikiem śmietany", kawałkiem gruszki

 i drobinami cynamonu....mmmm!

 

Smacznego!